Soy René Saynes, chef y amante de la cocina del mar. Antes de graduarme entendí algo que me marcó: el antojo también es brújula. Yo venía con el recuerdo de unos fish tacos que probé en otra ciudad, de esos que te dejan pensando días. Los busqué en Oaxaca y no los hallé. Y ojo: Oaxaca es un paraíso gastronómico; hay un mundo entero de platillos profundos, generosos y riquísimos. Pero yo sentía que faltaba un espacio de mariscos con cierta libertad: un lugar donde el taco fuera protagonista, donde el aguachile pudiera ser travieso, donde cupieran ideas que a veces nacen como “se me ocurrió” y terminan en plato.

En mi cabeza era clarísimo: una marisquería en Oaxaca que no solo supiera a mar, sino que se viera y se escuchara como yo siento la cocina. Colores que te despiertan, música que te acompaña —cumbia peruana, son cubano— y un menú capaz de ir desde lo clásico hasta unas fish & chips, porque sí: al final también es un platillo de mariscos y también merece su lugar.

Esta sección se llama Bitácora porque eso es: un registro vivo. Aquí voy a contar recetas, recomendaciones y lo que voy aprendiendo entre servicio, mercado, antojos y canciones.