Sirilo nace del antojo y la terquedad bonita del Chef René Saynes por traer la costa al paladar oaxaqueño: un punto de encuentro entre el mar, el humo y el fuego lento. Aquí honramos lo guapachoso, lo nostálgico y lo sabroso de Oaxaca: mar con corazón oaxaqueño, sazón sin prisa y una mesa que siempre invita a quedarse.
En Oaxaca sentimos el mar en Sirilo, desde la música que ponemos hasta los sabores del Istmo y la costa que llegan directo al plato.
La cocina folk es eso: compartir. Compartir mesa, historias y el momento, y dejar que el mar haga lo suyo.
René Saynes es el chef y fundador de Sirilo | Cocina Folk en Oaxaca, originario de Juchitán de Zaragoza, Oaxaca. Con más de 15 años de experiencia en cocina y formación de equipos, su estilo parte del respeto al producto y del oficio bien hecho: mariscos frescos, fuego lento, sazón directa y una visión que trae la costa al paladar oaxaqueño. Además de dirigir la cocina, René también comparte lo que sabe como instructor y mantiene viva la energía de Sirilo con música y hospitalidad de casa.
